jueves, 25 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Alimenticios - Silos de pequeña capacidad

Se practica sólo con cantidades muy limitadas de grano, la mayor parte de las cuales se destinan al consumo propio. Existen varios tipos de estructuras tradicionales de almacenamiento, adaptada cada una al clima propio de cada país. Su característica común es el empleo de materiales disponibles localmente.
Cualquiera que sea el tipo de estructura utilizada para el almacenamiento en silos de pequeña capacidad es esencial respetar ciertas reglas fundamentales, tales como:
• Almacenar los granos sólo cuando estén bien secos y libres de impurezas
• Controlar, antes del almacenamiento y durante el mismo, el estado de conservación de los granos y el grado de infestación por insectos, y aplicar en su caso un tratamiento contra insectos.

miércoles, 24 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Alimenticios - Almacenamiento a granel

Este método consiste en conservar los granos, sin embalaje alguno, en el interior de estructuras construidas con ese fin (graneros, silos, etc.).
Los tipos de construcción son bastante variados. Puede haber, en efecto, estructuras relativamente sencillas y de escasa capacidad para guardar los excedentes agrícolas en las zonas de producción, o bien instalaciones complejas de grandes dimensiones para el almacenamiento comercial o industrial de los productos.
En general, las estructuras de almacenamiento a granel pueden agruparse en dos categorías: los silos o graneros de pequeña capacidad para el almacenamiento y los silos de gran capacidad. A continuación se explican ambos:

martes, 23 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Alimenticios - Algunas características estructurales de los almacenes son (II)

Para organizar debidamente las actividades de recepción y almacenaje de los granos suministrados o depositados en sacos es necesario respetar las reglas generales siguientes:
• Evitar la recepción de cantidades de granos superiores a la capacidad del almacén, la cual depende también del número de lotes individualizados que se pretende establecer.
• Guardar únicamente productos bien secos y limpios.
• Reacondicionar los productos en caso de sacos mojados, desgarrados, o cuando la calidad de los granos parezca dudosa.
• Levantar pilas de sacos estables y fácilmente accesibles.
• Prever, al levantar las pilas, la individualización de los lotes, separándolos por tipo de producto, calidad y fecha de entrada en el almacén.
• Aplicar el principio según el cual el primer lote en entrar debe ser el primero en salir.
• Cuidar de la higiene y del buen estado de los locales y sus inmediaciones, de los instrumentos y materiales y de los productos almacenados.
• Prever a tiempo los aprovisionamientos de combustibles, sacos, insecticidas y productos diversos.
• Tener un programa de limpieza y fumigación.

lunes, 22 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Alimenticios - Algunas características estructurales de los almacenes son (I)

• Los almacenes de depósito suelen ser de forma rectangular, siendo su longitud aproximadamente el doble de su anchura. Estar situadas, en la medida de lo posible, en zonas poco húmedas y no expuestas a inundaciones; hay que evitar por lo tanto las zonas bajas, los terrenos arcillosos o mal drenados, y la proximidad de ríos y lagos.
• Estar localizadas fuera de las aglomeraciones y, si es posible, en zonas equidistantes de los lugares de producción agrícola y cerca de vías de comunicación importantes.
• Estar situadas, en la medida de lo posible, cerca de las redes de distribución eléctrica y de suministro de agua.
• Estar orientadas según el eje este-oeste, de manera que sean las fachadas menores las más expuestas al sol.

domingo, 21 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Alimenticios - Almacenamiento en sacos

Este método consiste en conservar los granos, previamente secos y limpios, en sacos (de fibra vegetal o de materia plástica) y en apilar éstos ordenadamente en espacios convenientemente acondicionados.
Para ello, no sólo hay que escoger con prudencia los lugares en que se han de establecer las zonas de almacenamiento, sino que además hay que cavar en torno a las plataformas un canal de evacuación de las aguas pluviales.

sábado, 20 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Alimenticios - Grupo No 4 (V)

Granos: Para conservarlos por largos periodos requieren cámaras con rangos de temperatura menor a +10 °C y la humedad relativa menor de un 70 %, el tiempo de conservación se puede extender hasta 6 meses.
Si el tiempo de almacenamiento es menor, se pueden conservar los granos en cámaras de conservación o mantenimiento, observando siempre eliminar la acción perjudicial de ciertos insectos y gusanos que le son característicos y llegan a formar plagas. Cuando se detecte la acción de estos se procederá a su fumigación.
Existen varios sistemas de almacenamiento de granos entre ellos:
• Almacenamiento en sacos
• Almacenamiento a granel

viernes, 19 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Alimenticios - Grupo No 4 (IV)

Lácteos: Leche fresca y sus derivados, a temperatura entre 0° y +8 °C, y la humedad no mayor del 80 %.
El tiempo de conservación depende del tipo de producto, debe considerarse un consumo rápido de los mismos.
En esta agrupación se debe velar por la más correcta higiene y evitar la contaminación de los productos y sus derivados con bacterias y hongos indeseables.
En las condiciones de temperatura y humedad indicadas, el tiempo de conservación de los productos será:
Leche cruda de vaca o cabra ----------------------------------- 48 horas
Leche pasteurizada ----------------------------------- 72 horas
Quesos: crema y patagrás, ----------------------------------- 7 días
amarillo (duro, madurado) ----------------------------------- 30 días
Yogurt ------------------------------------------------------------- 7 días
Mantequilla -------------------------------------------------------- 30 días
La mantequilla, si se desea una conservación más prolongada, debe conservarse en congelación

jueves, 18 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Alimenticios - Grupo No 4 (III)

Carnicos: Aquellos que se conservan no enlatados, la temperatura debe oscilar entre +2 a +8 °C y la humedad, entre el 85 % y 90 % para duración entre 7 y 25 días. Si se disminuye más la temperatura, el periodo de conservación puede ser más extenso.
Estos productos deben colocarse extendidos o colgados en ganchos, o sobre anaqueles al objeto de que reciban la acción del aire frío y la ventilación por todas partes.

miércoles, 17 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Alimenticios - Grupo No 4 (II)

9- Los productos que requieren para su almacenamiento de almacenes climatizados, con vista a su conservación se almacenan en cámaras de conservación, refrigeración y congelación por tipos afines:
a) Cámaras de Conservación: Los vegetales encurtidos, pasta para bocaditos, chocolate en tabletas, bombones, algunas grasas y otros productos de consumo inmediato.
b) Cámaras de Refrigeración: En este caso los productos se dividen por grupos que requieren cada uno cámaras diferenciadas:

martes, 16 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Alimenticios - Grupo No 4 (I)

Otros productos no alimenticios: Aquellos de higiene, limpieza, etc., que por su composición química puedan contaminar los alimentos. Como caso especifico, el detergente si no esta debidamente hermetizado – granel – debe ser almacenado lo mas apartado posible de los alimentos en las zonas mas secas.

lunes, 15 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Alimenticios - Grupo No 3

Productos Grasos: Aceites y ciertas mantecas para uso industrial que no requieren refrigeración. Deben ser almacenados lo mas apartado posible de los alimentos.

domingo, 14 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Alimenticios - Grupo No 2


Especias o Condimentos: Deben ser almacenados aisladamente debido a que son productos de olor y sabor penetrantes, y además muy volátiles, capaces de transmitirles su olor a otros alimentos.

sábado, 13 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Alimenticios - Grupo No 1


Cereales y sus derivados: El almacenamiento atenderá a su embalaje, o sea, secos-granel-o envasados en cajas.Las áreas de estiba deben ser diferenciadas por productos y tipos de envases.

Cereales de todo tipo: Se almacenaran de acuerdo con su envase, bien sea enlatados, en envases de cartón, sobres de polietileno, celofán o vidrio. Como caso específico debe tenerse presente que los productos encurtidos pueden ser almacenados a temperatura ambiente, en tanto este presente en el medio gran ventilación y poca humedad para evitar posibles fermentaciones.

viernes, 12 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Alimenticios - Normas Específicas para el almacenamiento de Productos Alimenticios. (III)

7- Estibar en forma piramidal los productos envasados en latas o barriles.La estiba será en forma de doble escalera, con los cierres de los envases colocados hacia arriba.
8- Los llamados víveres secos se almacenan en almacenes no climatizados agrupándolos por tipos de productos que pueden ser almacenados juntos.

jueves, 11 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Alimenticios - Normas Específicas para el almacenamiento de Productos Alimenticios. (II)

4- Colocar en posición correcta y con gran cuidado los embalajes, cajas, paquetes, etc. que contengan botellas, pomos u otros envases frágiles, atendiendo a las instrucciones impresas en el embalaje o a los señalamientos ya conocidos de cómo almacenar estos productos.
5- Se prohíbe almacenar junto a los alimentos en buen estado de conservación, otros del mismo género que presentan alteración o deterioro considerable, cuya influencia pueda llegar a afectar la integridad del otro producto en buen estado.
6- Distribuir, de ser posible, las estibas de sacos a un lado del almacén, y las de las cajas en la banda opuesta, esto permite un mejor chequeo de las existencias y un mejor ordenamiento, además de facilitar el trabajo.
- En el caso de sacos de arroz deben ser colocados en mantas de saco sobre los burros, tarimas, etc., a fin de que los derrames naturales puedan ser aprovechados evitándose su contaminación

miércoles, 10 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Alimenticios - Normas Específicas para el almacenamiento de Productos Alimenticios. (I)

1- Almacenar los alimentos en las áreas más adecuadas atendiendo a la influencia que sobre ellos ejerce la temperatura, humedad, ventilación e iluminación.
2- Se prohíbe almacenar productos alimenticios junto a otros no alimenticios, de otros olores penetrantes, volátiles y que resulten tóxicos como: jabones, detergentes, queroseno, petróleo o algún otro combustible, a menos que los alimentos estén debidamente hermetizados y no alteren sus propiedades sensoriales y lo físico – químicas por la proximidad de los otros productos.
3- Las especias deben almacenarse en áreas separadas, tanto del resto de los productos alimenticios, como de los productos químicos.

martes, 9 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Alimenticios.

El almacenaje de productos alimenticios tiene dos formas fundamentales que son en almacenes no climatizados y almacenes climatizados, en ambos casos se precisan como elementos determinantes la correcta ubicación de las áreas, la adecuada construcción de las estibas y los controles que deben existir sobre inventarios.
Debe tenerse presente que algunos productos se afectan grandemente por el calor, otros se deterioran con el aire, los perjudica la humedad o el entongue masivo, en otros casos resulta sensible a la luz, y por ultimo, son susceptibles de absorver los olores o sabores que lo circundan.
Se deben tomar en cuenta estos factores al momento de ubicar las mercancías, observándose una correcta selección del sitio y de la forma de colocación que mas favorece a la conservación del producto en condiciones optimas de consumo durante todo el tiempo que ha de durar el almacenamiento.

lunes, 8 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Industriales - Normas Específicas para el almacenamiento de Productos Industriales (V)

14- Las confecciones responden a:
- Los productos que se reciban en atados como la ropa de colegio, serán estibados en burros hasta una altura no mayor de 2 m o en estantes
- Los que se reciben en cajas se estibarán en burros con una altura máxima de 1,5 m o en estantes
- Cuando en lugares de estibas o estantes se utilizan perchas, los cuales se almacenan en grandes portapercheros que deben estar pintados o de material inoxidable. Debemos cuidar que esa área este extremadamente limpia, ventilada y protegida del sol y del polvo.
15- La ropa interior que viene embasada en caja se colocan en estantes o en burros en forma de castillos no pudiéndose elevar a mas de 2 m

domingo, 7 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Industriales - Normas Específicas para el almacenamiento de Productos Industriales (IV)

10- Las cocinas de gas tipo gabinete, se almacenan en lugares ventilados y no deben estibarse ya que su embase es de cartón.
11- Las cocinas de gas, de mesa, se reciben en embases de cartón por lo que su estiba no debe sobrepasar de 6 cajas y almacenarse en lugares ventilados.
12- Las cocinas eléctricas de 1 o 2 hornillas vienen bien embasadas y protegidas, pueden estibarse a 2 m, deben estar en los lugares más secos y ventilados del almacén, para evitar que la resistencia se afecte.
13- La sedería debe almacenarse en anaqueles aquellos que vengan embasados en volúmenes pequeños.

sábado, 6 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Industriales - Normas Específicas para el almacenamiento de Productos Industriales (III)

7- Los colchones deben almacenarse en lugares secos y ventilados, se estiban en forma de castillos sobre burros. La estiba no deberá exceder de 10 colchones y no deben ser arrastrados.
8- Los bombillos incandescentes y fluorescentes son productos excesivamente frágiles y vienen embasados en cartón corrugados. Se situarán en lugares secos y ventilados, en burros o paletas. La estiba no excederá de 5 m y durante su manipulación no se utilizarán ganchos.
9- Los refrigeradores si vienen embasados en cartón no deben estibarse y su almacenamiento debe hacerse sobre paletas y en lugares ventilados. Si viene en embases de madera bien protegidos, pueden estibarse hasta 3 equipos y también en lugares ventilados.

viernes, 5 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Industriales - Normas Específicas para el almacenamiento de Productos Industriales (II)

4- El calzado mas del 90% se embasa en cajas de cartón, por lo que deben estibarse en forma de castillo con no mas de 5 m de altura, en lugares secos, ya que la humedad los daña considerablemente
5- Los discos son extremadamente frágiles, por lo tanto deben tenerse los mayores cuidados durante su manipulación. Se almacena en entrepaños, en lugares secos, ventilados y
limpios.
6- Los muebles no deben estibarse y en su almacenamiento deben ser preservados del calor y la humedad. Al manipularlos no deben ser arrastrados y para el traslado requieren ser
protegidos por sacos colchonetas u otros elementos adecuados.

jueves, 4 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Industriales - Normas Específicas para el almacenamiento de Productos Industriales (I)

1- Las mercancías se colocan en los anaqueles rotulados, como medio de identificación, agrupadas según el principio de la departamentalización
2- Las mercancías pequeñas y valiosas (Joyerías, relojes, etc.); para almacenase se habilitan estantes cerrados con llaves o en locales debidamente protegidos
3- La perfumería y los cosméticos deben almacenarse en lugares frescos por no mas de 6 meses posteriores a su fabricación, ya que después de ese tiempo sufren alteraciones

miércoles, 3 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Almacenamiento de Productos Industriales

El Almacenamiento de productos industriales responde a la localización, conservación y procedimiento de estiba y embalaje, por lo que además de cumplir con las reglas generales de almacenamiento, se observan reglas específicas para el almacenamiento de los mismos:

martes, 2 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Definición de Tarjeta de Estiba - Normas de Almacenamiento (IV)

11- Se prohíbe hacer entongues masivos en las áreas, o estibas muy voluminosas, tanto en e área como en la altura, que puedan dificultar la circulación del aire, y aislar considerablemente los productos que estén en el centro de la estiba, de las condiciones ambientales
12- No construir estibas de bultos sobre bultos. Esto no ofrece seguridad, cual puede venir al suelo y provocar accidentes
13- A mayor altura de la estiba, menos será la separación entre los bultos en la tonga; esta será en forma piramidal apretando cada vez más de manera de evitar toda inclinación hacia fuera o que descanse sobre algún punto de apoyo que no sea la propia estiba
14- Se prohíbe colocar en las tongas o estibas los sacos, las cajas u otros envases o embalajes de productos con roturas, rajaduras o faltos de peso que puedan provocar un derrumbe en la estiba

lunes, 1 de febrero de 2016

ACTIVIDADES FUNDAMENTALES DEL ALMACEN -Definición de Tarjeta de Estiba - Normas de Almacenamiento (III)

8-En ningún caso se colocan mercancías de distintas clases en las mismas tongas o estibas y aun tratándose de productos iguales no deben entongarse juntos si han entrado en distintas fechas
9-Las mercancías se colocan verticalmente en los anaqueles, de izquierda a derecha y se despachan de derecha a izquierda; de esta forma se logra despachar siempre la mas vieja
10- Las estibas y entongues tendrán las características de:
- Garantizar la seguridad de los trabajadores
- Permitir la funcionabilidad del local.
- Facilitar el cuidado e inspección de los productos
- Facilitar la debida rotación del inventario
- Permitir la mayor fiscalización y un adecuado control de los productos almacenados