El almacenaje de productos alimenticios tiene dos formas fundamentales que son en almacenes no climatizados y almacenes climatizados, en ambos casos se precisan como elementos determinantes la correcta ubicación de las áreas, la adecuada construcción de las estibas y los controles que deben existir sobre inventarios.
Debe tenerse presente que algunos productos se afectan grandemente por el calor, otros se deterioran con el aire, los perjudica la humedad o el entongue masivo, en otros casos resulta sensible a la luz, y por ultimo, son susceptibles de absorver los olores o sabores que lo circundan.
Se deben tomar en cuenta estos factores al momento de ubicar las mercancías, observándose una correcta selección del sitio y de la forma de colocación que mas favorece a la conservación del producto en condiciones optimas de consumo durante todo el tiempo que ha de durar el almacenamiento.
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